Bahan Utama:
- 500 gram daging kambing (pilih bagian iga atau sandung lamur)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 buah kapulaga
- 2 sdm minyak untuk menumis
🧄 Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- Garam dan gula secukupnya
🌶️ Pelengkap (opsional):
- Bawang goreng
- Irisan daun bawang dan seledri
- Sambal rawit
- Jeruk nipis
- Kentang dan wortel (jika suka)
👨🍳 Cara Memasak:
- Rebus Daging: Rebus daging kambing hingga empuk (bisa direbus 2 kali agar amisnya hilang), lalu tiriskan. Sisihkan kaldunya.
- Tumis Bumbu Halus: Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum.
- Masak Sup: Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu, tambahkan daging kambing. Masak hingga meresap.
- Tambahkan Sayur (Opsional): Jika suka, masukkan kentang dan wortel yang telah dipotong-potong.
- Cek Rasa: Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga semua bahan matang dan kuah sedikit menyusut.
- Sajikan: Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri. Sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.
💡 Tips:
- Bisa ditambahkan susu cair (sedikit) jika ingin rasa creamy seperti sup kambing Betawi.
- Untuk aroma lebih harum, tambahkan kapulaga hijau dan pala bubuk.
