Bahan utama:
- 500 gram belut, bersihkan dan potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5–10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 cm kencur
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit (boleh dibakar sebentar)
- 1 sdt terasi bakar
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan pelengkap:
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 200 ml air
Cara membuat:
- Lumuri belut dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, lalu bilas bersih.
- Goreng belut dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan serai dan daun jeruk, aduk hingga wangi.
- Tuang air, masak sampai bumbu mendidih dan sedikit mengental.
- Koreksi rasa: harus gurih, pedas, sedikit segar.
- Masukkan belut goreng, aduk cepat hingga belut terbalut bumbu. Angkat.
Tips biar makin mantap:
- Belut harus benar-benar kering saat digoreng supaya tidak amis.
- Pecak paling enak disajikan hangat, bumbunya jangan terlalu encer.
- Bisa ditambah kemangi atau perasan jeruk limau di akhir biar segar.
