Berikut adalah resep asinan Betawi, salah satu hidangan khas Jakarta yang segar dan kaya rasa, berbahan dasar sayur dengan kuah kacang yang gurih-asam-pedas.
🥗 Resep Asinan Betawi (Sayur)
🧺 Bahan-Bahan:
Sayuran:
- Kol — 100 gram, iris tipis
- Toge (taoge) — 100 gram, bersihkan
- Wortel — 1 buah, serut atau iris korek api
- Selada air atau daun selada — secukupnya
- Mentimun — 1 buah, iris tipis
- Tahu putih — 1 kotak, goreng setengah kering, potong-potong
Pelengkap:
- Kerupuk mie kuning atau kerupuk merah — secukupnya
- Kacang tanah goreng — secukupnya
🍜 Bahan Kuah Kacang:
- Kacang tanah — 150 gram, goreng lalu haluskan
- Cabai merah keriting — 5 buah (atau sesuai selera)
- Cabai rawit merah — 5 buah (sesuai selera pedas)
- Bawang putih — 2 siung
- Cuka putih — 3 sdm (atau air asam jawa secukupnya)
- Gula merah — 2 sdm, serut halus
- Gula pasir — 1 sdm
- Garam — 1 sdt
- Air matang — 300–400 ml (disesuaikan kekentalan)
👩🍳 Cara Membuat:
- Blansir Sayuran:
- Rebus kol, wortel, dan toge sebentar saja agar tetap segar dan renyah. Tiriskan.
- Siapkan juga tahu goreng dan irisan mentimun serta selada.
- Membuat Kuah Kacang:
- Haluskan cabai, bawang putih, dan garam.
- Campurkan dengan kacang tanah halus.
- Tambahkan gula merah, gula pasir, dan cuka.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah halus dan tercampur rata. Koreksi rasa (asam, manis, pedas).
- Penyajian:
- Tata sayuran, tahu, dan selada dalam mangkuk.
- Siram dengan kuah kacang.
- Taburi kacang goreng dan tambahkan kerupuk mie sebagai pelengkap.
💡 Tips:
- Untuk rasa asam alami, kamu bisa ganti cuka dengan air asam jawa.
- Kuah bisa dibuat agak banyak dan disimpan di kulkas untuk sajian berikutnya.
- Kalau ingin lebih gurih, bisa tambahkan sedikit ebi sangrai yang dihaluskan dalam kuah kacang.
Selamat mencoba! Mau saya bantu buatkan versi cetak atau poster resep ini?
