Mau Coba Surstromming, Olahan Ikan Super Bau dari Swedia

Kaleng ikan Surstromming mendesis mengembuskan udara yang terperangkap dalam kaleng ketika chef Malin Soderstrom membukanya. Aroma yang menyengat langsung memenuhi balkon restoran di tepi sungai tersebut. Aromanya menyengat khas Swedia, mengejutkan.

Disamakan dengan bau telur busuk, surstromming – ikan haring yang difermentasi – telah mendapatkan pengikut online di mana para gastronom yang berani memfilmkan diri mereka sendiri mencoba makanan laut, yang harus dibuka di luar ruangan karena baunya, dan lebih disukai di bawah air dalam ember.

Dari restoran tepi pantai di desa nelayan kecil Skarsa lebih dari 200 kilometer (124 mil) utara Stockholm yang berbasis di bekas pabrik pengolahan ikan haring, Soderstrom mencoba mempertahankan reputasi kelezatannya.

“Asam dengan rasa asin bersama dengan roti, kentang, mentega, dan bawang, sungguh luar biasa,” kata pria berusia 51 tahun di luar restoran, mengenakan seragam koki hitamnya dikutip dari AFP.

Kakek-nenek Soderstrom tinggal di salah satu rumah nelayan kayu merah jongkok di desa dekat air dan dia makan surstromming, yang secara langsung diterjemahkan “ikan haring asam”, sejak kecil.

Ikan haring yang ditangkap di Baltik diasinkan setelah ditangkap dan dibiarkan berfermentasi selama berbulan-bulan dalam tong sebelum dikalengkan.

Surstromming berasal dari Swedia utara, tempat makanan ini paling sering dimakan, tetapi makanan laut kaleng tersedia dari sebagian besar supermarket besar di seluruh Swedia.

Dalam beberapa tahun terakhir, sebuah museum telah didedikasikan untuk hidangan yang memecah belah, dan beberapa restoran mendedikasikan sepanjang hari untuk memakannya agar tidak menyinggung hidung pelanggan lain.

Tetapi dengan pelanggan turun karena Covid-19, Soderstrom dan saudara perempuannya Anna membatalkan hari kejutan mereka sendiri tahun ini.

Sebaliknya, mereka mengorganisir demonstrasi kecil tentang bagaimana hidangan itu harus dinikmati, mengundang beberapa teman dan kolega untuk mencicipi kenikmatan kuliner.

Membuka kaleng dari meja mereka, Soderstrom menyajikannya kepada para pengunjung dengan roti pipih Swedia bersama dengan bawang merah cincang, kentang rebus, dill, tomat, daun bawang, krim asam dan keju keras.

Saat istirahat dari dapur, koki berusia 25 tahun Joseph Netzler mencoba ikan untuk pertama kalinya, mengendusnya dengan hati-hati sebelum mencicipinya dengan roti keras, dill, dan kentang.

“Baunya jauh lebih enak daripada yang saya kira, dan rasanya enak. Rasanya kuat, semacam umami,” katanya, sambil duduk di balkon restoran yang menghadap ke pelabuhan kecil desa.

“Saya pikir saya sudah kenyang untuk sementara waktu,” katanya, tetapi menambahkan dia mungkin akan mencobanya lagi dalam “satu atau dua tahun”.

“Baunya jauh lebih enak daripada yang saya kira, dan rasanya enak. Rasanya kuat, semacam umami,” katanya, sambil duduk di balkon restoran yang menghadap ke pelabuhan kecil desa.

“Saya pikir saya sudah kenyang untuk sementara waktu,” katanya, tetapi menambahkan dia mungkin akan mencobanya lagi dalam “satu atau dua tahun.”

Dalam salah satu video tersebut, sekelompok teman di AS membuka kaleng di meja di dalam ruangan, muntah dan tersedak sebelum akhirnya mencoba ikan tersebut.

“Baunya, kamu tidak bisa melupakannya, tapi rasanya hanya berlendir,” kata salah satu penantang sambil meringis setelah menggigit sepotong ikan haring tanpa pendamping.

“Tentu saja mereka pikir itu menjijikkan,” kata Soderstrom sambil tersenyum. “Saya akan berpikir begitu juga jika saya melakukannya dengan cara yang sama.”

“Seluruh makanan sangat penting. Dengan siapa Anda makan, di mana Anda makan, dan bagaimana Anda memakannya. Saya ingin menjaganya tetap hidup,” katanya.[]

(Visited 4 times, 1 visits today)

Artikel Terkait

LEAVE YOUR COMMENT

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.