More

    Gohu Ikan, Kuliner Daging Ikan Mentah dari Ternate

    Indonesia tidak akan pernah habis dengan ragam makanan yang unik dan menarik. Masing-masih daerah di Indonesia memiliki khazanah tersendiri terkait kuliner. Salah satunya di Ternate, Maluku Utara.

    Kalau Jepang punya sashimi dan di pesisir Amerika Latin punya ceviche, maka Indonesia punya gohu ikan sebagai makanan yang terbuat dari daging ikan mentah. Gohu sendiri berarti mengunyah sesuatu yang mentah.

    Gohu ikan biasanya berbahan dasar daging ikan tuna atau cakalang segar. Daging ikan tersebut diolah dengan cara dipotong menyerupai dadu. Lalu, untuk menghilangkan bau dan rasa amis, daging ikan dilumuri jeruk cui dan garam.

    Kemudian, daging ikan ditaburi tumisan bawang merah, cabai rawit, dan kenari. Terakhir, daun balakama (kemangi) ditambahkan agar gohu ikan terlihat cantik dan makin sedap.

    Citarasa gohu ikan terbilang unik. Rasa asam segar, gurih, dan sedikit manis bercampur dengan kenyalnya daging ikan segar. Makanan ini terbilang menyehatkan karena menggunakan 100% bahan alami.

    Kemungkinan, gohu ikan muncul dari kebiasaan nelayan Ternate saat melaut mencari ikan selama berhari-hari. Selama melaut, mereka mengolah hasil tangkapan mereka menjadi bahan makanan.

    Para nelayan biasa memakan mentah-mentah dengan tambahan bahan sederhana seperti cabai rawit dan bawang merah. Sebab, bahan-bahan tersebut mudah dibawa dan diolah di atas kapal nelayan.

    Meski terkenal sebagai penghasil rempah, makanan masyarakat Ternate hanya menggunakan sedikit rempah-rempah. Ini tampak dalam cara penyajian gohu ikan yang tanpa rempah-rempah sama sekali.

    Bahan-bahan gohu ikan relatif tak berubah selama ratusan tahun, tanpa percampuran budaya kuliner. Orang Ternate masih mengandalkan kesegaran ikan tuna dan cakalang yang baru ditangkap nelayan dan bahan-bahan di sekitar mereka.

    Modernisasi kuliner gohu ikan bisa dilihat dari penyajiannya di restoran-restoran. Koki restoran biasanya menyiram minyak goreng panas ke daging ikan, sehingga sedikit matang. Sementara, gohu ikan sejatinya disajikan mentah.

    Para ahli menyarankan untuk tidak mengkonsumsi daging ikan mentah yang sudah tidak segar lagi karena bakteri mudah berkembang pada daging mentah.

    Daging ikan mentah yang mengikuti persyaratan sanitasi dan pengolahan pangan yang baik akan menghasilkan daging yang kaya akan protein dan omega-3.

    Gohu ikan nikmat disantap dengan penganan khas Maluku lainnya seperti sagu, pisang rebus, keladi rebus, atau singkong rebus.

    Artikel Terkait

    TINGGALKAN KOMENTAR

    Silakan masukkan komentar anda!
    Silakan masukkan nama Anda di sini

    Stay Connected

    10,527FansSuka
    16,400PengikutMengikuti
    36,400PelangganBerlangganan
    - Advertisement -

    Artikel Terbaru