Sambal goreng kentang ati ampela adalah hidangan khas yang sering disajikan saat Lebaran atau acara spesial. Rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis membuatnya cocok disantap dengan nasi hangat dan lauk lainnya.
Bahan-bahan:
✅ Bahan Utama:
- 250 gram ati ampela ayam, rebus dan potong dadu
- 300 gram kentang, potong dadu, goreng hingga kecoklatan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 200 ml santan (bisa pakai santan instan)
- 1 sdt gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
✅ Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas lengkuas (digeprek, bisa juga dihaluskan untuk rasa lebih kuat)
- 1 sdt terasi bakar
Cara Memasak:
- Siapkan Bahan
- Rebus ati ampela hingga matang, lalu potong dadu. Bisa direndam air jeruk nipis sebelum direbus agar tidak amis.
- Goreng kentang yang sudah dipotong dadu hingga garing, lalu tiriskan.
- Tumis Bumbu
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang.
- Masak Ati Ampela & Kentang
- Masukkan ati ampela ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
- Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Tuang santan, aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga sedikit mengental.
- Campurkan Kentang Goreng
- Masukkan kentang goreng, aduk perlahan agar tidak hancur. Masak hingga bumbu meresap dan sedikit mengering.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih atau manis bisa tambahkan garam atau gula merah sesuai selera.
- Sajikan
- Angkat dan sajikan sambal goreng kentang ati ampela dengan nasi hangat. Bisa juga ditambahkan petai untuk rasa lebih khas!
🔥 Tips:
- Jika suka lebih pedas, bisa tambahkan cabai rawit merah saat menumis bumbu.
- Supaya kentang tetap renyah, jangan langsung dicampur dengan santan saat masih mendidih. Masukkan terakhir agar tidak terlalu lembek.
- Bisa ditambahkan tahu goreng atau telur puyuh rebus untuk variasi.
Selamat mencoba! 🍽️🔥
