Sobat Exotic sudah pernah mencicipi kuliner Angeun Lada khas Pandeglang? Kuliner khas berupa sayur pedas yang dicampur dengan daging kerbau atau sapi dan menggunakan daun khas bernama daun walang dengan wangi yang khas dan cukup menusuk hidung. Saking kuat aromanya, bau dari Daun Walang ini seperti serangga Walang Sangit, itulah mengapa disebut daun Walang.
Bagi sebagian masayarakat Kabupaten Pandeglang, “Angeun Lada” atau Sayur Pedas merupakan menu utama yang harus ada pada setiap hari raya lebaran. Biasanya, Angen lada akan tercium semerbak di setiap dapur rumah warga dalam menyambut hari kemenangan.
Dilansir dari berbagai sumber, Angeun lada sendiri tersusun dari dua kata yaitu angeun dan lada, angeun merupakan bahasa sunda yang berarti sayur, dan lada berarti pedas. Angeun lada disebut-sebut mirip dengan soto betawi, namun campuran dan rempah-rempahnya sangatlah berbeda. Sesuai dengan namanya Angen Lada, cita rasa masakan ini kaya akan rempah dan rasa pedas yang menggugah selera makan setiap orang yang mencicipi masakan lezat ini. Kuah dari Angen Lada memang dicampur dengan takaran lada yang cukup banyak, sehingga menghasilkan pedas yang cukup membuat bibir doer. Soal eksistensi, Angeun Lada cukup dikenal di Pandeglang, bahkan menjadi salah satu kuliner andalan di daerah berlambang Badak Cula satu ini. Bukan hanya pada saat hari raya, dahulu Angeun Lada sering dijumpai di berbagai acara, seperti tasyakuran, tahlilan, aqiqah, atau acara pernikahan. Sajian Angen lada ini, bukan hanya berisi daging, tapi juga bersisi jeroan sapi atau kerbau.
Sobat Exotic tertarik untuk mencoba? Langsung saja datang ke Kabupaten Pandeglang, atau mencoba sendiri dirumah. Berikut ini resep membuat Angen Lada dan komposisinya yang dilansir dari menuinternasional.com.
Bahan-bahan untuk membuat Angeun Lada :
- 425 gram daging sapi, potonglah kotak dadu dan rebus
- 425 gram limpa sapi, potonglah kotak dadu dan rebus
- 425 gram jantung sapi, potonglah kotak dadu dan rebus
- 300 gram rebung
- 4 Â buah tomat motong-potong
- 1 ½ liter kaldu rebusan daging
- 5 lembar daun kecombrang atau daun walang memarkan (kecombrang/bunga honje sebagai bumbu penyedap)
Bumbu-bumbu yang dihaluskan :
- 1 ½ sendok teh gula merah
- 1 sendok teh garam
- 10 buah cabe merah
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 5 sendok makan ketumbar
- 3 ½ cm kencur
- 5 cm kunir/kunyit
- 1 ½ sendok teh terasi
Cara Membuat Angeun Lada Special Khas Pandeglang, Banten :
- Tumislah bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan daging sapi, limpa dan jantung aduk-aduk hingga rata. Ungkep dengan menggunakan api kecil. Tambahkan serai dan daun walang/bunga kecombrang hingga aroma wangi.
- Tuangkan air kaldu, ungkep lagi hingga bumbu meresap kedalam daging dan semua bahan matang dan empuk.
- Masukkan rebung dan tomat, cicipi masakan untuk memastikan kombinasi bumbu sudah pas. didihkan kembali sebentar. Angkat.
- Masakan Angeun lada siap disajikan.
Selamat mencoba.
