Bahan utama:
- 1 ekor bebek, potong 4–8 bagian
- Air secukupnya untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)
Bumbu pelengkap (geprek):
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
👩🍳 Cara membuat:
- Cuci bebek hingga bersih, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas.
- Rebus bebek bersama bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam. Tambahkan air hingga bebek terendam.
- Masak dengan api kecil sampai bebek empuk dan bumbu meresap (±45–60 menit). Air akan menyusut.
- Angkat bebek, tiriskan.
- Goreng bebek dalam minyak panas sampai cokelat keemasan dan kulitnya kering.
- Angkat dan sajikan panas.
🌶️ Pelengkap khas:
- Sambal pencit / sambal bawang
- Lalapan (timun, kemangi)
- Nasi panas
Tips ala Madura:
- Tambahkan sedikit air asam jawa saat merebus supaya rasa lebih nendang.
- Bebek tua lebih enak tapi wajib direbus lama biar empuk.
