Bahan utama:
- 6–8 ekor lele, bersihkan lalu goreng setengah kering
- 1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5 buah cabai hijau utuh (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- Cabai merah sesuai selera (bisa campur cabai rawit)
Cara membuat:
- Goreng lele hingga setengah kering, angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
- Tuang santan, masak dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Masukkan lele goreng dan cabai hijau utuh.
- Bumbui garam dan gula, masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.
Tips biar makin mantap:
- Lele bisa diasap dulu kalau mau rasa mangut yang lebih otentik.
- Santan jangan sampai mendidih keras supaya kuah tetap gurih.
- Lebih nikmat dimakan keesokan harinya karena bumbu makin meresap
