Berikut adalah resep Soto Tangkar, hidangan khas Betawi yang kaya akan rasa gurih dan rempah:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian iga atau sandung lamur)
- 200 gram tetelan sapi
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang kayu manis
- 5 butir cengkeh
- 500 ml santan kental
- 1 liter air
- Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- Bawang goreng secukupnya (untuk taburan)
- Jeruk nipis (untuk penyajian)
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 2 buah cabai merah besar (opsional, jika ingin lebih pedas)
Cara Memasak:
- Rebus daging
Rebus daging sapi dan tetelan hingga empuk. Setelah empuk, angkat daging dan potong-potong sesuai selera. Sisihkan air rebusan daging (kaldu) untuk digunakan nanti. - Tumis bumbu
Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kayu manis, dan cengkeh. Tumis hingga bumbu harum dan matang. - Masak daging dan santan
Masukkan potongan daging yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata, lalu tambahkan kaldu yang sudah disisihkan. Masak hingga mendidih. - Tambahkan santan
Masukkan santan kental sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental. - Penyajian
Angkat dan sajikan soto tangkar dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang dan bawang goreng. Hidangkan bersama nasi hangat, jeruk nipis, dan pelengkap lainnya seperti emping atau sambal.
Tips:
- Untuk hasil terbaik, gunakan iga sapi agar lebih berlemak dan kuahnya semakin gurih.
- Aduk santan secara perlahan agar tidak pecah dan tetap lembut.
Soto Tangkar siap disajikan! Selamat menikmati!
