Resep Bebek Goreng Sambal Hitam khas Madura

Berikut adalah resep Bebek Goreng Sambal Hitam Madura yang lezat:

Bahan-bahan:

Untuk Bebek Goreng:

• 1 ekor bebek, potong menjadi 4-6 bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 liter air kelapa
• 1 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Bebek:

• 8 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt merica butiran
• Garam secukupnya

Untuk Sambal Hitam Madura:

• 10 buah cabai rawit hitam (keringkan terlebih dahulu)
• 7 buah cabai merah besar
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdm gula merah
• ½ sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

Bebek Goreng:

1. Marinasi bebek: Lumuri potongan bebek dengan bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Rebus bebek: Masukkan bebek yang telah dimarinasi ke dalam panci, tambahkan air kelapa dan garam. Rebus hingga daging bebek empuk dan bumbu meresap, sekitar 60-90 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng bebek: Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng potongan bebek hingga berwarna kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Sambal Hitam Madura:

1. Goreng bahan sambal: Tumis cabai rawit hitam, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
2. Haluskan sambal: Ulek bahan yang sudah ditumis bersama terasi, gula merah, dan garam. Tumis kembali sambal hingga mengeluarkan minyak dan matang sempurna.
3. Sajikan: Sajikan bebek goreng bersama sambal hitam Madura yang pedas dan nikmat.

Tips:

• Air kelapa digunakan untuk merebus bebek agar daging lebih gurih dan empuk.
• Untuk sambal hitam, Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambah atau mengurangi cabai rawit.

Selamat mencoba!